Livros de cozinha - 71

Porto: Civilização, 2013

As primeiras receitas são sobre Londres. E o local inspirador é o Reform Club - clube fundado em 1836, em Pall Mall, e cuja sede abriu em 1841 -, onde Phileas Fogg, personagem de A volta ao mundo em 80 dias, toma as suas refeições. 

«Em 1872, a casa número sete de Saville Row, Burlington Gardens [...], era habitada por Phileas Fogg, esquire. membro dos mais singulares e dignos de reparo do Reform Club de Londres [...].

«Phileas Fogg era membro do Reform Club e nada mais. [...]

«[...] Bastava-lhe um criado. Almoçando e jantando no clube a horas cronometricamente determinadas, na mesma sala, à mesma mesa, sem banquetear os colegas, sem convidar estranhos para a sua mesa, só se recolhia a casa, para se deitar. [...] Ao almoço e ao jantar eram as cozinhas, a despensa, a copa, o mercado habitual do clube, que forneciam á sua mesa os suculentos manjares, eram os criados do clube, personagens de grave aspeto, trajando casaca preta, calçando sapatos palmilhados de baetilha, que o serviam em porcelana escolhida e sobre uma preciosa toalha de linho de Saxe; eram os cristais do clube, de caprichoso modelado, que continham o seu xerez, o seu porto, o seu clarete com mistura de avenca e cinamomo; era, finalmente, o gelo do clube - trazido com imensas despesas dos lagos da América - que conservava os líquidos que ingeria em estado de agradável frescura. 

«[...] No seu quarto [Passepartout] descobriu [...] um cartaz posto por cima do relógio com o programa do serviço quotidiano. Compreendia - desde as oito da manhã, hora regulamentar a que Phileas Fogg se levantava, até às onze e meia, hora a que saía para ir almoçar ao Reform Club [...].

«Phileas Fogg saíra de casa de Saville Row às onze e meia e, depois de ter posto quinhentas e cinco vezes o pé direito diante do pé esquerdo e quinhentas e setenta e seis vezes o pé esquerdo diante do pé direito chegou ao Reform Club, vasto edifício, construído em Pall Mall, que não custou menos de três milhões.

«Phileas Fogg dirigiu-se logo para a sala de jantar, cujas nove janelas deitavam para um jardim povoado de frondosas árvores já douradas pelo sopro do Outono. Ali ocupou o lugar à mesa que lhe era habitual e onde o esperava o seu talher. Compunha-se o almoço de um hors-d’oeuvre,, de peixe cozido temperado com um molho de primeira qualidade, de rosbife em sangue guarnecido de cogumelos, de empada recheada de pedacinhos ruibarbo e groselhas verdes e, enfim, de um pedaço de queijo Chester – tudo acompanhado de algumas chávenas de chá excelente, de propósito escolhido para a despensa do Reform Club.»

Jules Verne - A volta ao mundo em 80 dias. Lisboa: Bertrand, 2010, p. 7-19. (11/17)

1841

A cozinha. Gravura de W. Radclyffe, 1841

Gravura e il. de Alphonse de Neuville (1835-1885) e Léon Benett (1838-1917)

Na noite do almoço descrito, Phileas Fogg passa o dia todo no clube. Já depois do jantar, comentando as notícias do dia e durante um jogo de whist, Phileas Fogg aposta sobre a possibilidade de se poder realizar a volta ao mundo em 80 dias. E...

http://www.reformclub.com/

Inspirando-se neste almoço, a refeição proposta no livro, é preparada por três cozinheiros: Sybil Kapoor prepara-nos Cavala grelhada com relish de groselha; Alexis Soyer, Ketchup de cogumelos por cima de bife mal passado; e David Loftus, Charlotte de ruibarbo com groselha. Eis a ementa do almoço londrino deste livro.