«O vinagre é a base da feitura do escabeche, cuja filiação etimológica remonta ao termo árabe-persa sikbâdj, ou escabeig. É um molho ácido, popularizado na cozinha do al-Andaluz, presente na cozinha portuguesa, usado para melhorar o sabor de sardinhas e carapaus fritos e permite alongar a conservação do peixe.» (Manuel Paquete - Conservas de peixe em Portugal. Sintra: Ed. Colares, D.L. 2021, p. 17)
Gosto imenso de escabeche, mas não sabia a origem da palavra.
Gosto de peixe de escabeche (por exemplo, enguias e trutas) e também de perdiz. Enguias de escabeche nunca fiz; trutas, faço com alguma frequência. Perdiz já tenho feito, mas de vez em quando compro uma latinha destas. Dá menos trabalho e há todo o ano:
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Dentro de dias falarei de novo deste livro.
5 comentários:
Gosto de escabeche, q. b.´mas excluo de todo o de perdiz - é um desperdício, quanto a mim. Provei-o na York House, uma vez, e para nunca mais.
Boa tarde!
Gosto muito de perdiz de escabeche.
Boa tarde!
¡Oh, los mejillones en escabeche! Y las sardinas y los jureles...😋
Boa tarde!
Por aquí también se come mucho escabeche, sobre todo en verano. Uno de mis platos favoritos son las judías verdes fritas en escabeche. También de habas tiernas, pollo de corral, sardinas y de bacalao ( aquí lo llamamos " bacalao borrracho"). Una de las cosas buenas que nos dejaron los árabes.
Boa noite
Paula,
Gosto de mexilhões de escabeche. De vez em quando compro umas latas. Não sabia o que é jureles. Por cá chamamos-lhes cavalas. Gosto muito de cavalas, mas nunca experimentei de escabeche.
Pini,
Também nunca experimentei feijão verde (= judías verdes) de escabeche. Fui ver e é uma espécie de «peixinhos da horta» de escabeche. Cá em casa os peixinhos da horta, quando os faço, nunca sobram. Um dia hei de experimentar de escabeche.
Também nunca experimentei pollo de corral nem bacalao borrracho, mas um dia vou fazê-los. Já espreitei as receitas na net.
Boa noite para os dois. Boa ceia!
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