Combinações exóticas -4

Melancia e ostras. Uma junção de dois produtos frescos, um doce outro salgado. No restaurante El Bulli, de Fernando Adrià, havia um prato que usava esta combinação, com uma nuance: as algas substituíam o sabor a mar das ostras, e a melancia ficava debaixo da espuma salgada. No restaurante Ya, de Boston, o chef Tim Cushman faz uma combinação de ostras kumamoto, ligeiramente frutada, com pérolas de melancia e pepino em mignonette (uma mistura de vinagre, pimenta e cebolas).
Fonte: Sábado