Livros de cozinha - 79

Ethel Davies - Tagine

Será que um prosimetronista vai hoje comer uma tagine? Não em parece... Ora quem!

Mem Martins: Europa América, 2006

Tagine berbere

1 kg de cordeiro

1 cebola cortada em lâminas

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de café de cominhos

1 colher de café de gengibre

1 colher de sobremesa de ras el hanut

Sal q. b.

Pimenta preta q. b.

400 g de batatas descascadas, cortadas em pedaços

400 g de cenouras raspadas, cortadas em pedaços

250 g de curgetes, cortadas em pedaços

250 g de tomate cortados em rodelas com cerca de 1 cm

1 molhinho de coentros picados

Refoga-se, na tagine, a cebola no azeite. Junta-se o cordeiro e deixa-se fritar. Tempera-se com os cominhos, o gengibre, o ras el hanut*, a pimenta preta e o sal a gosto. Cobre-se com água e deixa-se ferver. Tapa-se a tagine e deixa-se estufar durante cerca de 1 hora. Retira-se a gordura em excesso e adicionam-se os legumes, com exceção dos tomates e dos coentros que se juntam apenas passada 1/2 hora de se terem adicionado os outros legumes. Deixa-se ferver durante cerca de 15 m. Dispõe-se a carne e os legumes num prato de servir e deixa-se o molho reduzir um pouco. Rega-se a carne com o molho. Serve-se acompanhado de sêmola de trigo.

Nota: É importante retirar a gordura do cordeiro de modo a evitar o sabor muito acentuado desta carne.

* Mistura de especiarias.