Tem realmente um ar maroto, e há vários elementos que evidenciam a sensualidade que Steen quis transmitir: desde logo os grãos de pimenta na mesa, para temperar as ostras, estas já de si sempre conotadas com a alimentação afrodisíaca... Outro elemento é sem dúvida o próprio traje da menina.
Será que as ostras, que alguém hoje vai comer, vão ser servidas com o «Molho para ostras» do Livro de cozinha de Apício, referido na «Cozinha arqueológica» de Eça, constante doutro post? Aqui fica:
Molho para ostras Pimenta, ligústica [ou levítico], gemas de ovo, vinagre, liquamen [espécie de salmoura de peixe], azeite e vinho. Se quiser, acrescente mel. […] Sabemos que as ostras eram consumidas cruas ou grelhadas. As primeiras tinham fama de soltar os intestinos devido à água salgada contida na concha; as grelhadas eram acompanhadas de molhos espessos. […] Era idealmente servida com um molho com base em garum. In: O livro de cozinha de Apício […] / intr., trad. e comentários Inês de Ornellas e Castro. Sintra: Colares, 1997, p. 219
- La mangeuse d' huîtres, Jan Steen, Mauritshuis, Haia.
9 comentários:
Gostei do quadro. Ela tem uma ar maroto.
Bom apetite se for caso disso!
Tem realmente um ar maroto, e há vários elementos que evidenciam a sensualidade que Steen quis transmitir: desde logo os grãos de pimenta na mesa, para temperar as ostras, estas já de si sempre conotadas com a alimentação afrodisíaca...
Outro elemento é sem dúvida o próprio traje da menina.
O quadro é lindo. Belíssima escolha!
M.
Gosto deste pintor.
No Ribadouro?
Se calhar queria lá ir espreitar...
Será que as ostras, que alguém hoje vai comer, vão ser servidas com o «Molho para ostras» do Livro de cozinha de Apício, referido na «Cozinha arqueológica» de Eça, constante doutro post?
Aqui fica:
Molho para ostras
Pimenta, ligústica [ou levítico], gemas de ovo, vinagre, liquamen [espécie de salmoura de peixe], azeite e vinho. Se quiser, acrescente mel.
[…] Sabemos que as ostras eram consumidas cruas ou grelhadas. As primeiras tinham fama de soltar os intestinos devido à água salgada contida na concha; as grelhadas eram acompanhadas de molhos espessos. […] Era idealmente servida com um molho com base em garum.
In: O livro de cozinha de Apício […] / intr., trad. e comentários Inês de Ornellas e Castro. Sintra: Colares, 1997, p. 219
M.
Para evitar deslocações inúteis, fica a declaração de que não será no Ribadouro. :)
Obrigado pelas Ostras! Uma delícia.
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