O paladar

Epígrafe de um livro que chegou há dois dias e de que falarei um dia destes:
«O Paladar defende no homem a sua personalidade nacional.
«E dentro da personalidade nacional a regional, que prende o indivíduo de modo tão íntimo, às árvores, às águas, às igrejas velhas do lugar onde ele nasceu, onde brincou menino, onde comeu os primeiros frutos e os primeiros doces, inclusive os doces e frutos proibidos.»
Gilberto Freire - O açúcar, 1939