Livros de cozinha - 50

http://www.gastronomias.com/receitas/rec1266.htm

Gaspacho à Andaluza

Ingredientes:

1,5 kg de tomate maduro

1 pimento verde

1 pepino médio

1 cebola pequena

4 dentes de alho

sal grosso

4 colheres de sopa de azeite

5 colheres de sopa de vinagre de vinho

150 g de pão duro

óregãos

Confecção:

Tire a pele e as sementes ao tomate.

Corte 1 tomate grande em quadradinhos e reserve.

Tire as sementes ao pimento e corte metade em quadradinhos.

Descasque o pepino e corte igualmente metade da porção em quadradinhos.

Pique meia cebola e disponha os legumes cortados em recipientes separados.

Reduza a puré, batendo num copo misturador os restantes tomate, pimento, pepino e a cebola juntamente com os dentes de alho, um pouco de sal grosso e o azeite.

Deite o puré numa tigela e junte o vinagre*.

Mexa, verifique a quantidade de líquido e adicione água fresca apenas na quantidade necessária para a sopa (cerca de litro e meio no total).

Corte o pão em quadradinhos e aloure-os no forno.

Coloque num recipiente.

Sirva a sopa numa terrina e, ao mesmo tempo, os legumes e o pão em recipientes separados.

Polvilhe o gaspacho com óregãos.

*Se gostar do sabor dos cominhos, junte 1/2 colher de café ao mesmo tempo que o vinagre.

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In: Maria de Lurdes Modesto - As receitas escolhidas. 1.ª ed. Lisboa: Verbo, 1996. Com fotos de Miguel Fonseca e Costa.