Em 1761, Delcourt instala-se em Lille como mestre chocolateiro no 27, rue Esquermoise, local onde havia uma confeitaria desde 1661. Mais tarde, Modo de Rollez dará fama ao local, graças aos seus famosos gelados, e é ele que pede aos arquitetos Benvignat e Alphonse Alexandre Leroy para renovarem o local e dar-lhe o aspeto que ainda hoje tem.
Em 1849, o belga Michael Paulus Gislinus Méert toma conta da casa. Ele tinha passado cinco anos nas plantações de cacau, cana-de-açúcar, baunilha e café. É ele o criador da famosa gaufre recheada de baunilha e que é hoje conhecida como gaufre Méert.
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As gaufres Méert são boas, mas umas outras compradas numa loja junto à estação dos caminhos de ferro, recheadas de chocolate ou de Grand Marnier, não lhes ficavam atrás.
Estaria muito bem a caminho de Lille, para ouvir esta noite no Auditorium du Nouveau Siècle a Orchestre National de Lille dirigida por Jean-Claude Casadesus. Um programa de Verdi, Wagner, Liszt e Dutilleeeux .
