Jantamos? - 1

Graça Pacheco Jorge - A cozinha de Macau da casa do meu avô. Macau: Inst. Cultural de Macau, 1992


João António Ferreira Lamas - A culinária dos macaenses. Porto: Lello & Irmão, 1997
€55,00

Maria Celestina de Melo e Sena - Cozinha de Macau. Lisboa: Vega, 1998
€14,00

Graça Pacheco Jorge - Cozinha de Macau. Lisboa: Presença, 2003
€10,00

Sopa de camarão com aletria

1 kg de camarão

250 g de toucinho entremeado

aletria q.b.

sal e pimenta q.b.

Depois de muito bem lavado, coze-se o camarão e o toucinho cortado em tiras finas; uma vez cozido, deixa-se arrefecer e descasca-se, moendo as cabeças e as cascas no almofariz ou no passe-vite. Deita-se de novo na panela para ferver mais um pouco, coando-se depois por um passador fino, para que não vá nenhum bocado de casca. Junta-se então o miolo dos camarões e a aletria e, logo que esta esteja cozida, serve-se, depois de rectificados os temperos.

Nota: Deve usar-se aletria chinesa, de aspecto mais fino e transparente que a nossa e que se encontra já à venda nas lojas de especialidade.

(Graça Pacheco Jorge - Cozinha de Macau. Lisboa: Presença, 2003, p. 24)

Pato com ananás

Um pato que seja gordo e tenro

1/2 libra de barriga de porco

1 ananás

1 cebola da Índia

1 cebola seca

1 colherinha de jagra ralada

Depois de lavado o pato, corta-se em 8 ou 10 pedaços, que se temperam com sal, pimenta e 2 gotas de sutate «Sam-Chau»; o mesmo se faz ao porco cortado já em pedaços. Deixa-se por algum tempo,

uns 20 minutos, neste tempero.

Deita-se banha numa caçarola para estrugir cebola da Índia e cebola seca já muito picadinhas; quando alourarem, deitam-se primeiramente os pedaços de porco; passados uns 5 minutos, juntam-se-lhes os bocados de pato e, por fim, o ananás já cortado. É necessário que isto fique a refogar por algum tempo; de contrário, não ficará bom. Deitam-se 2 cups de água e deixa-se cozer; a princípio, fogo forte, depois fogo moderado. Quando o molho estiver reduzido a 2 colheres de sopa, deita-se-lhe jagra ralada e deixa-se ferver.

Se o pato for grande, serão necessários 3 cups de água.

(Maria Celestina de Melo e Sena - Cozinha de Macau. Lisboa: Vega, 1998, p. 67)