Bordalo à mesa

Livros de cozinha - 66

Durante uns dias, vamos estar com a cozinha francesa. Hoje, através de dois livros: o da esquerda, Cozinha francesa: especialidades da cozinha mais famosa do mundo, de Carole Clements e Elisabeth Wolf-Cohen (Lisboa: Verbo, 2005): o da direita, da coleção Cozinhas do mundo, dedicado à França, da autoria de Susi Piroué (Lisboa: Círculo de Leitores, 1997). Do primeiro, escolhi o «Soufflé de queijo de cabra» que trás na página da direita a «Omeleta de cardos à provençal» (nunca experimentei, mas deve ser boa). Do segundo, a escolha recaiu numa «Terrina de fígados de aves». 

Mãos à obra!

Livros de cozinha - 50

http://www.gastronomias.com/receitas/rec1266.htm

Gaspacho à Andaluza

Ingredientes:

1,5 kg de tomate maduro

1 pimento verde

1 pepino médio

1 cebola pequena

4 dentes de alho

sal grosso

4 colheres de sopa de azeite

5 colheres de sopa de vinagre de vinho

150 g de pão duro

óregãos

Confecção:

Tire a pele e as sementes ao tomate.

Corte 1 tomate grande em quadradinhos e reserve.

Tire as sementes ao pimento e corte metade em quadradinhos.

Descasque o pepino e corte igualmente metade da porção em quadradinhos.

Pique meia cebola e disponha os legumes cortados em recipientes separados.

Reduza a puré, batendo num copo misturador os restantes tomate, pimento, pepino e a cebola juntamente com os dentes de alho, um pouco de sal grosso e o azeite.

Deite o puré numa tigela e junte o vinagre*.

Mexa, verifique a quantidade de líquido e adicione água fresca apenas na quantidade necessária para a sopa (cerca de litro e meio no total).

Corte o pão em quadradinhos e aloure-os no forno.

Coloque num recipiente.

Sirva a sopa numa terrina e, ao mesmo tempo, os legumes e o pão em recipientes separados.

Polvilhe o gaspacho com óregãos.

*Se gostar do sabor dos cominhos, junte 1/2 colher de café ao mesmo tempo que o vinagre.

X

In: Maria de Lurdes Modesto - As receitas escolhidas. 1.ª ed. Lisboa: Verbo, 1996. Com fotos de Miguel Fonseca e Costa.

Livros de cozinha - 33

19.ª ed. Lisboa: Verbo, 2001. Com fotos de Augusto Cabrita e Homem Cardoso.

Uma aniversariante recebeu ou vai receber este livro. E tem muito por onde escolher para mostrar a sua arte. Talvez uma «Sopa de beldroegas com queijinhos e ovos», a tal experimentada por APS, há dias, e que o Jad nunca provou. Está na p. 227. Ou a «Sopa de cação ou cação limado» (que delicia!), na p. seguinte.

Parabéns!

x

Já agora acrescento (às 14h47) o que devia ter dito há pouco:

Este é o melhor livro de cozinha portuguesa, contemporâneo, depois da Cozinha do mundo português, de que falarei aqui em breve. Era uma obra de caridade que se reeditasse este último livro citado, há tanto tempo esgotado.