O mosteiro de São Vicente de Fora acolhe, entre 28 de Maio e 5 de Junho, a 1.ª Mostra de Produtos Conventuais Artes no Claustro. Tendo por cenário os claustros do antigo mosteiro de cónegos regrantes de Santo Agostinho, a iniciativa pretende dar a conhecer diversas congregações e ordens religiosas que mantêm uma produção nas mais diversas áreas e que as trazem agora ao mosteiro. O visitante poderá aí encontrar uma autêntica mostra dos actuais produtos e sabores de criação conventual, desde o artesanato, passando pelos artigos religiosos, doçaria, licores, na confecção dos quais os mosteiros recorrem a técnicas e receituários ancestrais, muitas vezes adaptados ao paladar actual.
Raivas, uma receita conventual
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Estes biscoitos eram uma receita do Convento de Sant'Ana, em Lisboa, que se situava na zona do Campo dos Mártires da Pátria (ou Campo de Santana). Aqui fica a receita, recolhida por Maria de Lourdes Modesto:
100 g de açúcar
75 g de manteiga
3 ovos
250 g de farinha
1 colher de café de canela
Bate-se a manteiga com o açúcar até ficar em creme. Um a um, juntem-se, batendo, os ovos. Juntem-se, finalmente, a farinha e a canela, e amasse-se.
Molde-se a massa em rolinhos muito finos que se deixam cair sobre um tabuleiro untado, formando desenhos irregulares.
Levem-se as raivas a cozer em forno moderadamente quente.
In: Doces conventuais e licores da tradição portuguesa / recolha de Maria de Lourdes Modesto. Lisboa: Verbo, 1989, p. 12
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Estes biscoitos eram uma receita do Convento de Sant'Ana, em Lisboa, que se situava na zona do Campo dos Mártires da Pátria (ou Campo de Santana). Aqui fica a receita, recolhida por Maria de Lourdes Modesto:
Que ricas feijoadas!
«Sem dúvida um dos melhores cozinhados portugueses, a feijoada faz-se de diversas maneiras e apresenta composições muito variadas. Começou por ser alimento de pobres: o feijão é de fácil cultivo, o que, associado à qualidade das suas proteínas, lhe valeu o epíteto de "carne dos pobres".
«Por agora, interessam-nos apenas as feijoadas de Carnaval, e diga-se já que as melhores são as do Norte, com destaque para as transmontanas, enriquecidas com o fumeiro da região. Na Beira Litoral, faz-se uma feijoada com orelheira, a que se juntam muitos nabos (4 para 1 orelha) e a respectiva rama, tenrinha. Nas Minas da Panasqueira, há uma feijoada temperada com massa de pimentão, e na qual, do porco, só se usam os pezinhso. No Porto, toda a gente sabe, fazem-se grandes feijoadas, e diga-se enfim que as tripas não seriam o que são se lhes faltasse a saborosa leguminosa. Falta acrescentar que os açorianos juntam à feijoada ramos de funcho, pervenindo assim eventuais flatulências. Manda a tradição que a feijoada seja sempre acompanhada por arroz, e há uma explicação para o facto: o cereal melhora a qualidade das respectivas proteínas. No Norte, em princípio, o arroz é de forno, devendo ser servido no recipiente em que foi cozinhado. Será necessário dizer ainda que as feijoadas são melhores se forem reaquecidas.
«O feijão chegou à Europa Ocidental em 1528 e os historiadores atribuem o feito ao Papa Clemente VII que, etndo recebido das Índias Ocidentais umas estranhas sementes em forma de rim, ordenou a um frade, Piero Valeriano, que as semeasse. Vindo a ordem de tão alto, esmerou-se o frade, lançando as sementes à terra e acompanhando o processo de germinação. Os resultados finais foram excelentes: além do mais, os frutos produzidos (baptizados com o nome de fragioli, por fazerem lembrar as favas) eram agradáveis ao paladar. Quando Catarina de Médicis viajou para Marselha, para casar com o duque de Orleães, futuro Henrique II, o frade Valeriano explicou-lhe que os homens também se conquistam pelo estômago e meteu-lhe na bagagem um saco de feijões. Parece que o frade tinha toda a razão.»
Maria de Lourdes Modesto, Afonso Praça
In: Festas e comeres do povo português. Lisboa: Verbo, 1999, vol. 1, p. 177
Nas páginas seguintes encontram-se as receitas de «Feijoada com couve à transmontana e seu arroz de forno», bem como outro receituário de carne de porco (sempre) e de doçaria, como brinhóis, sericaia, borrachões, filhós, nógados, coscorões, azevias e boleimas. Delícias!...
