O triunfo do mexilhão

Duas pinturas de Marcel Broodthaers (1924-1976):

Panela de mexilhões.

O triunfo do mexilhão I, 1965.

Bom almoço!

São servidos?

Umas moules e uma cidra.

Foto Jad, ago. 2023.

São servidos?

Foto Jad.

De uns mexilhões nos Trapistas? Claro que sou, embora estejamos num mês em que não se devem comer bivalves. Mas eles devem ser de aqua cultura. Com uma cervejinha trapista em vez da sidra.

Bruxelas - 7

Foto Jad, 13 jan. 2023.

Um quilo de mexilhões?! Que grande pançada!

Livros de cozinha - 108

Bruxelles: Sh-op ed., 2018

O livro conta a história da família Vanlancker, que esteve na origem deste conhecido restaurante, marca da gastronomia de Bruxelas. Criado em 1867, por Léon Vanlancker, é a casa mais antiga de fritos em atividade na cidade. 

O livro apresenta cerca de 60 receitas de pratos da cozinha belga, bruxelense ou brabantina, com as respetivas explicações históricas, com destaque para as moules marinières. 

Bom almoço!

Para a Margarida.

O Léon dos mexilhões

Marabout, 2018

Receitas para quem gostar de mexilhões: mexilhões na caçarola, gratinados em papelote ou até as gaufres de Léon. 

Só conheço um Léon no bd Saint-Germain (Paris) e acho que há restaurantes com mexilhões melhores em Paris. Ao original (de Bruxelas) nunca fui.

Léon, Bruxelas

Quem esteve «Au Trappiste»?

O nosso prosimetronista 'parisiense' que foi comer umas moules e beber uma sidra.

Especialidades da cozinha calabresa

Os nossos viajantes andam a tratar-se bem. :)

Tartufo, um doce cujo interior é formado por dois ou mais sabores de gelado. Original de Pizzo, onde foi criado por Dante Veronelli, em 1946. Bom jantar!

Para matar saudades

Bom almoço!

O meu vai ser mexilhões.

Para não se perderem os bons hábitos...

O meu jantar

Os mexilhões de trás, com frites.  :)

Se há uns anos me dissessem que eu comeria (e gostaria) de mexilhões com batatas fritas...

Oui!

Très bon!

São servidos?

Bom jantar!

http://www.saint-martin-valmeroux.fr/actualite/le-9-aout-jeux-gonflables-et-soiree-moules-frites

Léon de Bruxelles

No 131, boulevard Saint-Germain, onde Simenon gostava de comer quando foi para Paris nos anos 20 do século XX.

Ao domingo, ao jantar, mexilhões à descrição.

Na próxima ida a Paris, já sei onde terá lugar o jantar de domingo.

Livros de cozinha - 68

Mais dois livros de cozinha francesa: Cozinha francesa, do gastrónomo Fulano de Tal (pseudónimo não identificado), tendo como depositária, em Lisboa, a Livraria Clássica Ed. Tem uma epígrafe de Anatole France na página de rosto: «A cozinha francesa é a primeira do mundo. Esta glória resplandecerá acima de todas as outras quando a humanidade, havendo adquirido mais siso, colocar o espeto em mais alto lugar que a espada.» 

Este livro apresenta seis receitas com mexilhões, de que escolhi a mais conhecida: 

Mexilhões à marinheira

O melhor modo de preparar mexilhões é o seguinte, na opinião de Paul Brouillard:

Limpar cuidadosamente dois kg de mexilhões, um por um, deitando fora os que já estiverem abertos. Picar muito fino o valor de uma colher de sopa de cada um dos seguintes ingredientes: cebolas, chalotas, salsa e a parte branca de alguns aipos. Deitar tudo numa caçarola alta com 1/2 l de vinho branco, o valor dum ovo de manteiga e pimenta em pó. Nada de sal. Levar a lume bem vivo, cobrir e deixar cozer durante cinco minutos, fazendo saltar os mexilhões de vez em quando.

Amalgamar uma colher de sopa de farinha com igual quantidade de manteiga e deitar numa tigela o sumo de um limão, alguns dados de manteiga e duas gemas de ovos. Estando cozidos os mexilhões, tirá-los da caçarola com uma escumadeira, e colocá-los, com as suas duas valvas numa terrina. Deitar na água, que deixaram a manteiga e a farinha amalgamadas e agitar fortemente com o batedor de arame. À primeira fervura, acrescentar o conteúdo da tigela, sem parar o movimento do abtedor de arame e derramar imediatamente o molho sobre os mexilhões dispostos na terrina. Servir sem demora em pratos covos bem aquecidos. (p. 315)

Do livro de Marina Nobre Júlio, Cozinha tradicional francesa (Mem Martins: Europa-América, 1994),escolheria um queijo Boursin com pimenta e um champanhe, embora os mexilhões fossem bem com uma cidra dos trapistas.

E será que estamos nos trapistas a comer uns mexilhões?

E o jantar vai ser...

Foto de Yahid Levy

e...

http://culinaria.tudo-gratis.com/wp-content/uploads/2009/11/castanhas-cozidas.jpg

Servidos?

http://imworld.aufeminin.com/dossiers/bdf/mozzarella-mit-tomate-und-basilikum-20080717102500115.jpg

Sem frites. Por esquecimento. :)

Bom jantar!

Van Gogh - Natureza-morta com mexilhões e camarões, 1886

Óleo sobre tela

Amesterdão, Museu Van Gogh