Livros de cozinha - 8

Continuemos na cozinha suíça. Desta vez com um rösti, um prato oriundo de Berna, feito com batatas cortadas e fritas, formando um pastelão. Há imensas receitas de rösti. Escolhi esta:

Rösti de pimentos e alecrim
Para 4 pessoas: 3 pimentos, amarelo, vermelho e verde; azeite virgem extra; 3 dentes de alho; 1,2 kg de batatas cozidas na vespera com pele; pimenta preta; 3 pés de alecrim.
1. Limpar e cortar os pimentos. Pelar e ralar as batatas. Aproveitar as folhinhas do alecrim.
2. Numa frigideira, aquecer algumas colheres de azeite em forno médio. Juntar os pimentos. Juntar o alho esmagado e deixar ao lume 3 minutos, deitar fora o líquido e juntar as batatas, mexer bem e retificar os temperos. Agitar contantemente a frigideira para evitar que se agarre. Quando estiver tostado de um lado, enfie as folhas de alecrim no rösti e vire-o com cuidado para tostar do outro lado.

Livros de cozinha - 7

Nestes dias frios, nada melhor que comer um fondue - uma especialidade dos Alpes e da Suíça, «feita com um ou vários queijos de pasta curada, que se derretem em lume brando numa sertã chamada caquelon, juntando vinho branco e aromatizando a gosto. Quando o preparado começa a ficar cremoso, põe-se o caquelon num fogão de mesa e os convivas servem-se da fondue quente, mergulhando nela pedaços de pão espetados em garfos de dois dentes e de cabo comprido.» (Larousse gastronómico)
Eu, pessoalmente, não sou uma grnde apreciadora de fondue de queijo - acho-a um pouco enjoativa. De qualquer modo, aqui fica uma receita.

Fondue metade-metade
600 g de pão de mistura; 2 dentes de alho; 3 dl de vinho branco; 1 colh. de sopa de maizena; 300 g de gruyère com sal; 300 g de Vacherin de Friburgo; 3 colh. sopa de kirsch; pimenta preta para moer
1. Cortar o pão em fatias de 2 cm de espessura. Descascar o alho. Raspar grosseiramente o queijo. Deitar o kirsch num copo e misturar-lhe a maizena.
2. Esfregar o interior da caquelon com um dente de alho e cortar o outro. Deitar o vinho na caquelon e pô-lo ao lume até ferver. Juntar o alho e o queijo e mexer até que derreta. Juntar o kirsch e a maizena e mexer até obter um fondue homogéneo. Juntar a pimenta.
3. Para servir, colocar o caquelon no fogão de mesa e sirva com o pão. Vá mexer o fundo para evitar que pegue.